Estaba buscándolo para GNUCashy resulta la soluciónfunciona en cualquier aplicación GNOME, como Gedity otras. Simplemente ejecuta en una terminal: $ gsettings set org.gnome.desktop.interface can-change-accels true Ahora, cuando estés moviendo el ratón sobre una de las opciones del menú, pulsa cualquier combinación de teclas y quedará mágicamente asignada a esa acción.