Simplemente responderá con un 200 OK hasta que lo detengas con Ctrl+C, y devolverá la fecha y hora en que se ha levantado el servidor. Ojo, el comando usa sintaxis de Fish:

$ while true; echo -e 'HTTP/1.1 200 OK\r\nContent-Type: text/plain\r\n\r\n'(date) | nc -vl $PORT; end

Es bastante útil a la hora de depurar proxies.